Le temps est maussade à Paris mais nous pouvons apporter une petite touche d’exotisme ! Je vous propose cette recette de cake ananas ultra moelleux, le tout sans gluten et sans lactose. Vous pouvez facilement le découper en tranche et le congeler – ou bien préparer des formats individuels.
Recette cake ananas
Ingrédients pour un gros cake
100g d’huile de coco
150 g de sucre roux
3 œufs
150g de farine de riz et millet
150g de flocons d’avoine
2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
3 bananes normales bien mûres
Quelques morceaux d’ananas (ici, surgelés Picard)
1 poignée de raisins secs
150 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés
Quelques graines de lin et de tournesol
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Huiler et fariner le moule à cake.
Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel.
Mélangez l’huile de coco au sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devient mousseux. Ajouter ensuite les œufs un par un en continuant de battre, puis verser le mélange d’ingrédients secs. Mélanger bien. Terminer avec le lait.
Écraser deux des trois bananes grossièrement à la fourchette et les mettre dans la pâte. Ajouter l’ananas coupé en morceaux et les raisins secs.
Verser la préparation dans le moule et terminer avec les graines et une banane coupée en deux. Enfourner pour 1 heure de cuisson. Vérifier la bonne cuisson du cake en y plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.
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