Pour la baby shower d’une amie, j’ai réalisé cette brioche aux fruits rouges façon cinnamon rolls. En plus d’être jolie, c’est une viennoiserie sympa à faire, pas trop sucrée. Une fois que vous avez la base de la brioche, vous pouvez toujours la décliner à l’infini.
Brioche aux fruits rouges façon cinnamon rolls
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine T65
16 g de levure fraîche de boulanger
55 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf
50 g d’eau
180 g de lait
75 g de beurre
Pour le coulis de fruits rouges
250g de fruits rouges surgelés
3CS de sucre
3CS d’eau
Pour le toping
70 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
Le jus d’un demi citron
Les étapes
J’ai réalisé les rolls dans un moule en pyrex rectangulaire que javais (taille environ 25×18 cm).
Dans le bol du robot, muni du pétrin, déposer 500g de farine et émietter la levure dessus. Ajouter le sucre, le sel, l’oeuf, le lait et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dès et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte. Elle vous paraîtra peut-être trop humide, dans ce cas, rajoutez de la farine. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Former une boule, couvrir d’un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche) et laisser doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits rouges. Mettre les fruits surgelés avec le sucre et l’eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance soit celle d’une confiture. Réserver.
Lorsque la pâte à doubler de volume, chasser le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l’étaler en un carré d’environ 45cm x 45 cm.
Étaler le coulis de fruits rouges et rouler le carré. Couper le boudin en morceaux d’environ 5 cm et placer les morceaux dans votre plat avec un papier sulfurisé (vous pouvez aussi graisser le moule). Patienter à nouveau 30 à 45 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Puis, baisser la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.
Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes. Démoulez-la si possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir du topping.
