À l’occasion de la fête des Grands-mères, je vous propose une recette de tiramisu biscuits roses et poires. J’avais envie de vous proposer un dessert avec des fruits de saison tout en étant coloré afin de glisser doucement vers le printemps.
Pour les poires, j’ai utilisé ma recette de poires pochées car je n’aime pas les poires au sirop. Cependant, si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la préparation des poires pochées, prenez-les au sirop.
Tiramisu biscuits roses et poires : la recette
Ingrédients
Pour les poires au sirop
4 poires (pas trop mûres)
100g de sucre
500ml d’eau
2 étoiles de Badiane
2 graines de cardamome
Pour le tiramisu
250g de mascarpone
2 jaunes d’oeuf
20 cl de crème liquide à 30%
100g de sucre en poudre
80g de Pâte à tartiner au Biscuits Roses de Reims
225g de Biscuits Roses de Reims
Quelques macarons framboises
Poudre de Biscuits Roses de Reims
Les étapes
Préparation des poires
Laver et peler les poires. Couper les poires en quartier et enlever les pépins.
Faire bouillir l’eau avec le sucre afin d’obtenir un sirop. Puis, ajouter la badiane et la cardamome. Diminuer le feu sur une puissance moyenne et déposer les quartiers de poires. Laisser les cuire une demi heure environ, tout en les retournant régulièrement. Une fois que les poires sont cuites, les mettre à égoutter et refroidir à température ambiante.
Conserver le jus pour imbiber les biscuits.
Préparation de la crème
Deux heures avant (ou mieux la veille), mettre au congélateur votre bol ou jatte ainsi que les fouets de votre batteur. La crème doit être aussi bien froide.
Verser la crème dans la jatte et commencer à la battre en accélérant progressivement la vitesse du batteur. Ajouter un peu de sucre (une cuillère à soupe environ des 100g) jusqu’à ce que la chantilly devienne ferme.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez délicatement la chantilly.
Montage du tiramisu
Dans un grand plat, déposer une couche de biscuits roses de Reims préalablement imbibés de sirop de poire. Déposer la crème par dessus puis les morceaux de poires.
Faire une deuxième couche de biscuits imbibés de sirop, puis de poires et enfin la crème.
Parsemer de quelques pincées de poudre de biscuits roses de Reims et de macarons framboises.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur afin que tous les parfums se diffusent.
Déguster.
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