Salade vegan de printemps

Ingrédients pour 2 personnes

250g de petits pois cuits

6 asperges blanches fraîches et cuites

200g de tomates cerises

1 petite betterave cuite

1 tofu fumé amande-sésame

1 avocat

1 petit oignon rouge

1CS de purée de cacahuètes

1cc de tahin

5CS de vinaigre de cidre

1CS de jus de citron

Gomasio

1 pincée de curcuma

Persil

Sel, poivre

 

Préparer la veille les asperges blanches: retirer le bout filandreux, retirer la peau et les faire cuire à la vapeur. L’asperge étant un légume rendant de l’eau, il est préférable de les préparer en amont.

 

Préparer le tofu : rincer et sécher le avant de découper des lamelles. Sur une lèche-frite de four recouverte de papier sulfurisé, déposer les morceaux de tofu. Vaporiser quelques sprays d’huile d’olive et faire griller dans un four préchauffé à 200°C pour environ une dizaine de minutes.

 

Faire cuire les petits pois dans une eau légèrement salée. Pour savoir si les petits pois sont cuits, ils remontent à la surface. Préférer les craquants. Une fois égouttés, réserver.

 

Couper les tomates cerises en deux, la betterave en lamelles, et émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter les petits pois refroidis.

 

Pour les asperges, conserver les pointes pour la décoration et couper le reste en petits tronçons.

 

Une fois le tofu grillé, trancher des lamelles et les ajouter à la salade. Mélanger tous les ingrédients ensembles.

 

Pour l’assaisonnement, délayer la purée de cacahuètes et le tapin avec le vinaigre de cidre. Ajouter les épices et condiments (sauf le gomasio).

 

Dresser la salade avec l’avocat coupé et arrosé de citron. Saupoudrer le gomasio et déposer les pointes d’asperges.

Déguster!

 

Ingredients for 2 people

250g of cooked peas

6 fresh and cooked white asparagus

200g cherry tomatoes

1 small cooked beetroot

1 smoked almond-sesame tofu 

1 advocado

1 small red onion

1 tablespoon of peanut puree

1 teaspoon of tahini

5 tablespoon of cider vinegar

1 tablespoon of lemon juice

Gomasio

1 pinch of turmeric

Parsley

Salt ,pepper

 

Prepare asparagus the day before: remove the stringy tip, the skin and steam them. As asparagus is a vegetable making water, it is better to prepare them upstream.

 

Prepare the tofu: rinse and dry before cutting slices. Place the tofu pieces on a baking tray covered with baking paper. Spray some sprays of olive oil and grill in a preheated oven at 200°C for about ten minutes.

 

Cook peas in slightly salted water. To know if the peas are cooked, they rise to the surface. Prefer them not too soft. Once drained, reserve.

 

Cut the cherry tomatoes in half, the beetroot into slices, and chopped the red onion. Put the whole in a salad bowl.

Add the cooled peas.

 

For asparagus, keep the tips for decoration and cut the rest into small sections.

 

Once the tofu is grilled, slice the pieces and add to the salad. Mix all the ingredients together.

 

For the seasoning, mix the peanut puree and the tahini with the cider vinegar. Add the spices and condiments (except the gomasio).

 

Arrange the salad with the avocado cut and sprinkled with lemon. Sprinkle the gomasio and place the asparagus tips.

 

Enjoy!